7月上旬頃、鮮やかな黄色の花を咲かせ、山形に夏の訪れを感じさせてくれる「紅花」。
江戸時代に一大産地として名を馳せた河北町では、今でも美しく咲いた紅花畑の風景が広がります。しかし、山形の県花であるものの、県外では少々馴染みの薄い印象がある「紅花」は、生産者の高齢化が進み、生産存続が深刻な課題であるといいます。

今回ご紹介するのは、全国の方に、紅花を身近に感じてもらえる商品をお届けし、
紅花生産者を応援したい、という想いから生まれた料理キットです。
販売するのは、河北町の割烹料理店「食彩遊膳まる梅」さん。
今年5月に始められた「ひとり親家庭支援」というお取組みを、6月28日のブログでご紹介させていただいておりました。


「まる梅」代表の青柳啓司さんは、東京銀座老舗料亭「花蝶」や、東京加賀料理「大志満」、そして山形県のホテル・旅館などで修行し、2016年に地元河北町に同店を開業されました。お店で提供する野菜は、青柳さんができるだけ無農薬で自家栽培し、60品目以上の食材を使った健康会席料理を中心に、「健康」をテーマにした料理を提供しています。

そんな青柳さんの料理へのこだわりが詰まった商品が、今夏発売を開始した紅花を練りこんだごま豆腐「やまがた紅花胡麻豆富」と、焼き麩に紅花をのせてお吸い物と一緒に味わう「やまがた紅花泡麩」の2種類の料理キットです。
「やまがた紅花胡麻豆富」は、よもぎを使い、紅花畑で花が咲いている風景に見立てています。
よもぎの緑色と紅花色のコントラストが映える一品で、口に入れた時のほのかな甘みととろける食感がたまりません。また、紅花だけでなく、牛乳やよもぎなどの材料も町内産を使用しています。


やまがた紅花胡麻豆腐の調理キット/2,400円。完成品1箱と、お客様ご自身で作る2箱分がセットになっています。